A LA CARTE​

ANTIPASTI / STARTERS
Prosciutto VS Jamon iberico
Pata Negra Gran Reserva, iberico 100% Bellota

Jambon spaniol Pata Negra

Lattico
Mozzarella di bufala di Battipaglia, insalata di campo,estratto di clorofila e pomodoro confit

Mozzarella di bufala, salata de camp,extract de clorofila si rosii confiate

Bianco e rosso
Burrata, pomodoro confit, cuore di bue con olio EVO

Burrata, inima de rosie, rosii confiate, ulei EVO si sos pesto

Vecchio e nuovo
Ostriche Gillardeau, mousse di ostriche, granita di mela verde, mirepoix di mango

Stridie Gillardeau, mousse de stridie, granita de mar verde cu gel de lamaie si mirepoix de mango

Carpaccio freddo e caldo
Gambero rosso di Mazara in due consistenze, pasta Fillo, vegetal, lattico

Crevete rosu de Mazara in 2 consistente, aluat Fillo, extract de crevete, mar osmotizat, crema lactica si vegetal

Vitello tonnato 1975
Rose di vitello, salsa tonnata… Ingredienti e filange de tonno rosso

Manzat gatit in sous vide, sos de ton, ton rosu si ingrediente…

PRIMI PIATTI / FIRST COURSE
SPAGHETTONI MANCINI
Spaghettoni pasta Mancini, vongole, pomodoro confit, fondo legero di mare

Spaghettoni Mancini, scoici, rosii confiate sifond lejer de mare

GNOCCO SOFFICE CON GAMBERO ROSSO E TARTUFO ESTIVO
Gnocchi di patate, gambero rosso, estratto di gambero e tartufo estivo pregiato

Gnocchi de cartofi, crevete rosu, crema de trufa alba sitrufe de sezon

Risotto oro nero
Risotto S Andrea Biellese, con salmone selvaggio, gel di agrumi e oro

Risotto S Andrea Biellese, somon salbatic, gel de citrice si aur comestibil

Tagliolini al tartufo
Tagliolino artigianale, pepe di Sarawak, salsa di tartufo bianco e tartufo nero pregiato

Tagliolino artizanal, piper de Sarawak, sos de trufa alba si trufe negre de sezon

Tagliatele al ragu di coda
Tagliatele artigianale, crema di Parmigiano Reggiano, ragu di coda in due consistenze

Tagliatele facute in casa, crema de parmezan maturat 24 de luni, cu ragu in 2 consistente

Paccheri al pomodoro
Paccheri Mancini, salsa di pomodoro, Bottarga di Muggine e polvere di oliva

Paste paccheri Mancini, sos de rosii, oua de peste uscate si praf de masline

LIQUIDO / SOUP
Velutata
Zuppa di patate, gambero rosso di Mazara, tartufo nero e crumble di nero di seppia

Supa crema de cartofi cu crevete rosu de Mazara, trufa neagra, crumble de sepie

Pasta ceci e cozze
Crema di ceci, cozze, storione e caviale

Crema fina de naut, midii, file de sturion si caviar

INSALATE / SALADS
Verde in agrodolce
Verde, crema agrodolce, pinoli, uvetta tataki di tonno rosso

Foi verzi, crema dulce-acrisoara, muguri de pin, stafide, tataki de ton rosu

INSALATA DI POLPO
File di polpo, patate, sedano in osmozi e salsa di citrice

Carpaccio de caracatita, cartofi, telina apio in osmoza si sos de citrice

VEGETAL
Verdure al kamado e dressing con olio EVO

Legume la grill kamado, dressing ... cu ulei EVO bio

SECONDI PIATTI / MAIN COURSES
PESCE
Pescato del giorno, salsa im abbinamento ingredienti… patate aromatizate

Peste de captura, sos in acompaniament, ingrediente… cartofi aromatizati

SEPPIOLINE IN DUE CONSISTENZE
Baby seppie in umido con seppie crocante e patate

Baby sepie ragu, sepie crocanta, cartofi

POLPO
Polpo, carciofi in sous vide, crema di pecorino affumicato

Tentacul de caracatita, anghinare in sous vide cu crema de pecorino afumata

SALMONE SELVAGGIO
Salmone selvaggio, salsa rosa al lime e misticanza

File de somon, sos rose aromatizat cu lime, mix de salata de camp

FILETTO
Filetto di bovino selezionato, chialde, mousse di foie gras, spuma di patate e patate aromatizate

Filet de vita, chips crocant, mousse de foie gras, spuma de cartofi si cartofi aromatizati

Costoletta alla milanese
Manzo in crosta croccante, patate aromatizate e pomodorini confit

Snitel de manzat in crusta crocanta, cartofi aromatizati si rosie confiata

...
MENÙ DESSERT
PARFUM DE VARA
Mousse de flori de soc, namelaka de mure, gelatina de capsuni , crocant de fistic,
blat umed cu fistic, jeleu de capsuni, glasa de capsuni.
QUATTRO PASSI
Mousse praline, cremoso cu ciocolata fondanta Callebaut, caramel, blat lejer de alune,
crocant de alune, glasa de ciocolata si migdale.
CALATORIE EXOTICA
Stroisel cu cioccolata fondanta si gran crue, mousse de mascarpone si banana,
crema de alune si ciocolata, inghetata de cocos, gel de lime si busuioc.
INCONTRO
Tarta de ciocolata, mousse de mango, cremoso de caramel, glasa cu fructul pasiunii.